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神州烹饪大师

2019-09-19 作者:急救指南   |   浏览(110)

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连国臣
,男,塔吉克族,一九六三年七月落地,西藏锦州人。中中原人民共和国烹饪大师,现任巴黎市君悦来酒吧店长。
从业烹饪专门的学业35年,专长东北菜的塑造,在烹饪工夫上独具较高的造诣,既擅长烹制守旧佳肴美馔,又英武创设新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、海鲜酱虾等小菜深为大家所重视。
一九八二年—一九九一年在福建毕尔巴鄂餐饮酒馆常任厨司令员,1995年—二零一八年出任饭店店长,现任东京(Tokyo)君悦来酒吧店长。由于多年的干活经验,他的菜路拾叁分普及,可适应各类人物的急需,承担过无数生死攸关应接职责。二零一八年十二月被中中原人民共和国烹饪文化大旨给予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆落苏去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。
2.朝天椒、红花椒切成条。
3.葱、姜、蒜、青葱切末。
4.把吊菜子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将矮瓜下入伍二十一分九热的油中焯熟。
6.把黄椒、川椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入花生酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加花雕,归入清澈的凉水50克左右,放盐、调味精、黄砂糖、玉椒粉、老陈醋慢火烧开。9.用水硫胺素5克勾芡,在锅中调成汁, 然后参预茄条、尖巴椒,小火干炒均匀。10.出锅装盘,撒上水沟葱末、沙拉酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切丝泡入水内,避防氧化;两根西芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺香油,少量盐,一勺花雕烟熏15秒钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,乾煎肉片
至变色,用铲子拨到一边,滑炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺酱油,一勺盐,调味剂炒匀,归入美芹;倒入提前盘算好的蛋氨酸汁(半勺血红蛋白,一勺麻油, 四勺水),最终放一丝丝糖提鲜;小火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
青虾洗净去虾的肠道,去底部脏东西;生姜切成片,葱切段归入锅里,加少量花雕、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,沥干水分装盘;大蒜切末;将豆瓣酱放进碗里,再参预适当的量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面就能够。
 
(主编:大贺)

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